Rezepte

Buddha Bowl

Bowl dish with brown rice, cucumber, tomato, green peas, red cabbage, chickpea, fresh lettuce salad and cashew nuts. Healthy balanced eating

Eine vegetarische Buddha Bowl ist eine perfekte Wahl für eine fleischlose Mahlzeit. Das rein pflanzliche Gericht steckt voller Proteine, Vitamine, gesunder Fette und komplexen Kohlenhydraten. Zudem lässt es sich schnell zubereiten und ist für alle „Fitness Meal-Pepper“ der ideale Lunch für den nächsten Tag.

Zutaten für 2 Personen:

1 Süßkartoffel
2 Karotten
100 g Kichererbsen (Dose)
½ Gurke
4 Tomaten
100 g TK-Erbsen
100 g Brauner Reis
1 Handvoll Salatblätter
1 Handvoll Cashewnüsse
50 g Rotkohl

Topping:

1 TL Chiasamen
1 TL Sesam

Zubereitung:

Zuerst den Reis nach Anleitung kochen. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und für ca. 5 Minuten mit den Erbsen in Salzwasser kochen. Anschließend die Süßkartoffelwürfel kurz in der Pfanne anbraten.
Rotkohl und das restliche Gemüse waschen und nach Belieben in Scheiben und Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen. Salatblätter putzen und in mundgerechte Stücke zurecht reißen.
Den gekochten Reis mit Süßkartoffeln und Erbsen in eine Schüssel geben. Gemüse, Salat, Kichererbsen und Cashewnüsse hinzufügen und nebeneinander anordnen.
Mit Wunschdressing, Chiasamen und Sesam toppen und servieren.