Rührei auf Vollkornbrot

Wenn es schnell, lecker und gesund sein soll, ist ein Rührei-Brot ein ideales Gericht. Die Eier liefern hochwertige Proteine und sorgen, trotz geringer Kaloriendichte ( ca. 80 kcal bei Größe M), für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. In Kombination mit langkettrigen Kohlenhydraten in Form von Vollkornbrot und mit fruchtigen Vitaminen aus saftigen Tomaten, wird die Eier-Stulle zur vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten:

• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• 2 Cocktailtomaten
• 1 TL Butter

Zubereitung:

• Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und unterrühren.
• In eine beschichtete Pfanne etwas Butter erhitzen. Anschließend die Eiermasse dazugeben, stocken lassen und zu Rührei verarbeiten.
• Das Brot mit der restlichen Butter bestreichen, mit dem fertigen Rührei belegen und mit den geschnittenen Tomaten garnieren.