Bunter Salat mit roter Beete und Mandarinen

Eine gesunde und leckere Beilage – der bunte Salat mit roter Bete, Mandarinen, Nüssen und Granatapfelkernen steckt voller Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. So beinhaltet er wichtige Inhaltsstoffen und ist ganz nebenbei ein richtiger Hingucker auf jedem Teller.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Packung Romana Salat (3 Stück)
• 250 g rote Beete (vorgekocht)
• 2 Mandarinen
• 1 Granatapfel
• ½ rote Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Honig / Agavendicksaft
• 3 EL Balsamico bianco
• Prise Salz und Pfeffer
• 2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

• Salat zerkleinern und geputzt in eine Schüssel geben.
• Mandarinen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
• Rote Bete, Knoblauch und Zwiebeln zurechtschneiden und gemeinsam mit den Mandarinen und Granatapfelkernen zu den Salatblättern geben.
• Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne kurz anrösten. Abkühlen lassen und zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
• Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und die geschnittene Petersilie miteinander verrühren und über den Salat verteilen.